Wie kann man Seitan strecken damit es weniger Eweiß hat?
Das Seitanpulver, das ich gekauft habe hat 75g Protein auf 100g. 1 zu 1 mit Wasser vermengt hat es nur noch 37,5g Protein. Das ist mir immer noch viel zu hoch. Ich experimentiere, weil ich keine sinnvollen Rezepte dazu finde. Dinkelvollkornmehl funktioniert sehr gut um es zu strecken. Vermutlich ist Mehl aus Hülsenfrüchten dafür besser geeignet, damit wenigstens ein bisschen Abwechslung mit ins Spiel gebracht wird. Ich habe heute zermanschte Kidneybohnen untergemischt. Das war ganz gut, aber die grobe Schale verschlechtert die Konsistenz und das Gesamtbild.
Ich mag Seitan, der nur aus Gluten und Wasser gemacht wird, sowieso nicht besonders.
Bin vor einiger Zeit mal über diese Rezepte gefallen: https://www.eat-this.org/seitan-selber-machen/
Ich finde nicht nur, dass die Konsistenz und Geschmack deutlich besser wird, sondern der Proteingehalt ist auch etwas niedriger, da einfach noch was Anderes mit rein kommt. (Siehe z.B. den Seitan “Chicken Style”)
Danke für die seite. Die ist echt super.
Der autor vermengt es mit der 0,6 fachen Kichererbsenmenge. Das probier ich aus. Im Mixer würde die Schale von Kidney Bohnen vermutlich auch kleiner werden.
